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微波茶葉殺青機(jī)的具體原理

文章出處：作者：廣州科威人氣：發(fā)表時(shí)間：2021-05-01 23:29

一、微波茶葉殺青機(jī)的具體工作原理：

微波茶葉殺青機(jī)的具體工作原理是在高溫快速阻止茶葉中酶氧化的同時(shí)，消散影響氣味的青葉酒精物質(zhì)，避免影響后續(xù)茶葉香味的形成。微波殺青過(guò)程中，水分部分蒸發(fā)，葉片柔軟，韌性增加，茶葉揉捻容易達(dá)到外觀成型。微波茶殺青時(shí)，需要迅速升溫，所有微波功率都要打開(kāi)。殺青時(shí)間不足1.5分鐘，殺青葉會(huì)變紅。殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青葉失水過(guò)多，茶變硬，不利于后期揉搓和成型。

茶葉微波殺青機(jī)是在高溫快速阻止茶葉中酶氧化的同時(shí)，揮發(fā)和消散影響氣味的青葉酒精物質(zhì)，避免影響后續(xù)茶葉香味的形成。微波殺青過(guò)程中，水分部分蒸發(fā)，葉片柔軟，韌性增加，茶葉揉成形容易。

微波茶葉殺青機(jī)的作用是抑制多酚氧化酶的活性，揮發(fā)新鮮葉中的青葉醇，形成良好的茶香。

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二、茶葉微波殺青機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)

1、加熱速度：微波可直接同時(shí)加熱茶葉內(nèi)外，無(wú)需預(yù)熱即可啟動(dòng)加工。傳統(tǒng)生產(chǎn)必須有預(yù)熱過(guò)程。

2、茶葉加熱均勻：微波殺青干燥是通過(guò)磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻照射到茶葉上，內(nèi)外同時(shí)加熱，無(wú)焦葉、焦邊、碎屑等，傳統(tǒng)茶葉殺青是通過(guò)加熱輥傳導(dǎo)到茶葉上，熱量不均勻，容易產(chǎn)生外熟內(nèi)生、外干內(nèi)濕。產(chǎn)生焦味、焦葉、碎屑，嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)。

3、茶葉營(yíng)養(yǎng)損耗少：茶葉在微波加熱箱中停留時(shí)間短，無(wú)需空氣和蒸汽導(dǎo)熱，可保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。但是傳統(tǒng)的綠色和干燥在滾筒綠色和干燥機(jī)中停留時(shí)間長(zhǎng)，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)損失更大。

4、殺菌醇化功效大：茶葉在采摘制作過(guò)程中，往往會(huì)受到二次污染。微波殺青和干燥具有殺菌和酒精化功能，但傳統(tǒng)工藝設(shè)備沒(méi)有這種功能。微波特別適合春夏秋茶。去除苦味相當(dāng)有效。這種醇化功能，其他機(jī)器。

5.茶葉品質(zhì)提高：微波殺青時(shí)茶葉表面溫度不高，出葉時(shí)無(wú)需吹風(fēng)降溫，葉綠變化少，色澤翠綠，香氣損失少，干燥均勻，同時(shí)水分蒸發(fā)速度快，易形成多孔性，產(chǎn)品復(fù)水性好，泡茶時(shí)溶解物易溶解。傳統(tǒng)筒殺青，溫度高，不均勻，操作人員難以掌握，易產(chǎn)生焦葉，不穩(wěn)定。

降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率:本設(shè)備采用自動(dòng)上下材料，操作人員按下啟動(dòng)按鈕，監(jiān)視設(shè)備的運(yùn)行狀況和生葉的殺青程度，整體殺青、干燥只有1~2人。另外，傳統(tǒng)的殺青、干燥工作強(qiáng)度大，工作環(huán)境差，產(chǎn)量有限，整體的殺青干燥需要5~6人。

6.無(wú)污染環(huán)保設(shè)備：微波殺青干燥，具有殺菌醇化功能，本設(shè)備不產(chǎn)生環(huán)境高溫、煙塵和噪聲，是目前制茶行業(yè)理想的無(wú)污染環(huán)保設(shè)備。

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