微波茶葉殺青機(jī)好不好？
文章出處：作者：廣州科威人氣：
發(fā)表時(shí)間：2021-05-04 09:54
茶葉起源于中國，茶葉早就被用作祭品。但從春秋后期開始，人們就被用作食物，在西漢中期發(fā)展成藥用，西漢后期發(fā)展成宮廷飲料。普及民間作為普通飲料是西晉以后的事情。浙江余姚的田螺山遺址發(fā)現(xiàn)了早期人工種植茶葉的遺跡，已有6000多年的歷史。喝茶始于中國。葉革、長(zhǎng)圓形或橢圓形，可直接用開水浸泡，根據(jù)品種和制作方法和產(chǎn)品形狀分為六類。根據(jù)季節(jié)的不同，可分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。各種毛茶或精制茶葉的再加工形成再加工茶，包括花茶、壓力茶、提取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。茶葉加工是中國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)中應(yīng)用新的科技術(shù)，而先進(jìn)的微波技術(shù)在茶葉中具有良好的應(yīng)用前景。
微波茶葉殺青機(jī)好不好？微波式茶葉殺青機(jī)是一種新型的茶葉殺青設(shè)備，克服了滾筒殺青機(jī)對(duì)茶葉形狀的影響，可以達(dá)到無焦邊爆點(diǎn)的效果，尤其是殺青葉的顏色是普通的滾筒殺青機(jī)效果好。由于成本高，目前廠家大多使用它來殺死茶葉。微波是指無線電和光波之間的超高電磁波，介于300MHz-300000MHz。目前，食品工業(yè)中使用的微波裝置的中心波長(zhǎng)為0.328m(915MHz)或0.125m(2450MHz)。
一、茶葉微波殺青機(jī)優(yōu)缺點(diǎn)概述了微波在茶葉殺青中的應(yīng)用：
生產(chǎn)綠茶、烏龍茶需要加熱殺青處理，鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，使組織變軟。目前，生產(chǎn)中常用炒青方式進(jìn)行殺青處理，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式。
試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺生和炒青加工的茶葉質(zhì)量良好，沒有明顯差異，但微波殺生時(shí)間短(炒青時(shí)間的1/8)可以連續(xù)進(jìn)行。蒸汽殺青蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，殺青茶葉幾乎沒有減重，部分葉綠素受損，原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水部分流失，質(zhì)量不理想。
微波在茶葉殺青中的應(yīng)用主要是其熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波時(shí)，茶葉中的極性分子受到微波周期性變化的影響，隨著微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波頻率高，茶葉中的分子發(fā)生高速碰撞，產(chǎn)生大量摩擦熱，快速提高物料溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果。
二、微波在茶葉干燥中的應(yīng)用一般的熱風(fēng)干燥過程中材料外部受熱，表面干燥，熱向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。微波是內(nèi)部加熱，水分含量高的部分升溫快。因此，在微波干燥過程中，水分從內(nèi)到外的轉(zhuǎn)移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。微波干燥在茶葉干燥中的應(yīng)用具有以下優(yōu)點(diǎn):(1)干燥速度快；(2)產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不高，葉綠素變化少，顏色綠色耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時(shí)，由于水分蒸發(fā)快，容易形成多孔性，產(chǎn)品復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物容易溶解。
三、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用茶葉在貯藏運(yùn)輸過程中容易產(chǎn)生蟲子，在紅茶堆積過程中也經(jīng)常發(fā)生蟲子污染現(xiàn)象。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留問題。微波處理可獲得良好的殺蟲效果，茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，茶葉含水量不足12%時(shí)，有助于提高殺蟲效果。
茶葉在加工貯藏中容易受潮發(fā)霉，質(zhì)量下降。王盛良等試驗(yàn)證明，微波技術(shù)對(duì)茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。
微波在茶汁提取中的應(yīng)用茶軟飲料(加茶飲料、茶沖劑)的加工離不開提取過程。當(dāng)前茶葉提取的常規(guī)方法是用熱水提取，微波提取技術(shù)在國外發(fā)展迅速，到1995年，國外已經(jīng)授權(quán)兩家中國企業(yè)開發(fā)工業(yè)規(guī)模微波提取技術(shù)。利用微波提取茶葉中的有效成分，具有提取速度快、時(shí)間短(比常規(guī)提取方法提取1/3)、提取率高等特點(diǎn)。一般而言，提取步驟是：將一定量的茶葉放入微波提取器中，加入適量的水，然后將設(shè)備控制在所需的溫度和時(shí)間內(nèi)，開始加熱提取，然后通過濾得茶汁。
微波在茶飲料殺菌中的應(yīng)用茶飲料在傳統(tǒng)的熱殺菌中，由于溫度過高，使茶的香氣損失較大。采用微波殺菌，效果較好。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)微生物的熱效應(yīng)是蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致微生物死亡；微波對(duì)微生物的生物效應(yīng)使微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的直徑分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變細(xì)胞膜的透明性，抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育。此外，足夠強(qiáng)的微波電場(chǎng)可以導(dǎo)致生物DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變。微波殺菌利用熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用，因此殺菌溫度低于傳統(tǒng)方法，有利于保持茶飲料香氣。
六、微波技術(shù)的應(yīng)用前景目前，我國微波技術(shù)和設(shè)備已經(jīng)成熟，連續(xù)式、大功率、不同用途的微波設(shè)備已經(jīng)基本定型。但是，微波干茶葉也有投資大、功耗高等缺點(diǎn)。實(shí)際上，微波干燥和熱風(fēng)干燥相結(jié)合使用效果更好。
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